@全體人,有一份關于弘揚魯菜文化、振興魯菜發展的調查問卷,請您參與!

來源:膠東在線  2021-08-09 09:35:12
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  【編者按】魯菜,山東菜的簡稱,是我國著名的八大菜系之一,在中國飲食發展史上具有重要的地位和深遠的影響。魯菜歷史悠久,發源于春秋戰國時期,隋唐時期漸漸成為北方菜的代表,明清時期入皇宮,到達鼎盛時期。深受儒家文化與中原傳統飲食思想的影響,由此形成了選料講究,制作精細,技法全面,調和得當等特點,也因此成為我國明清宮廷御膳的主體。

  魯菜主要分為濟南菜、膠東菜和孔府菜。膠東菜主最早起源于福山(今煙臺福山區),又稱為福山菜,距今已有七百余年的歷史。膠東菜擅長爆、炸、扒、熘、蒸;口味以鮮奪人,偏于清淡;選料則多為海參、海螺、鮑魚、蠣黃、海帶等海鮮。其代表性名菜有蔥燒海參、蟹黃魚翅、芙蓉干貝、烤大蝦、炸蠣黃、扒原殼鮑魚和清蒸加吉魚等上百種,以魯菜傳統技法烹調,鮮美滑嫩,催人食欲,令人稱奇。

  世界魯菜看中國,中國魯菜看煙臺。魯菜文化源遠流長,菜品享譽世界。膠東在線正在進行關于魯菜文化的研究調查,希望得到您的支持與配合,以下問題僅作研究參考,請您放心填寫。

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